鹽析法沉澱蛋白質的原理

鹽析法沉澱蛋白質的原理是：由於向蛋白質溶液中加入了大量的鹽，如硫酸銨、氯化鈉等，因此使得蛋白質表面的電荷被中和，破壞了其表面的水化膜，於是達到蛋白質沉澱的效果。

蛋白質的基本單位是氨基酸，氨基酸脱水縮合後連成肽鏈，而蛋白質就是由一條或多條多肽鏈組成的生物大分子。其分子表面多為親水基團，可吸引水分子使其表面形成一層水化膜，抑制顆粒的相互聚集，其表面還帶有電荷，使顆粒間互斥不易聚成團，防止蛋白質沉澱析出。