普通麪粉和低筋麪粉有什麼區別

麪粉是一種由小麥磨成的粉末，為最常見的食品原料之一。按麪粉中蛋白質含量的多少，可以分為高筋麪粉、低筋麪粉及無筋麪粉。那麼普通麪粉和低筋面粉有什麼區別呢？

1、低筋麪粉簡稱低粉，又叫蛋糕粉，日文稱為薄力粉，顏色較白，用手抓易成團。低筋麪粉是指水分13.8%，粗蛋白質9.5%以下的麪粉，通常用來做蛋糕、餅乾、小西餅點心、酥皮類點心等。

2、普通麪粉也就是指中筋麪粉，顏色為乳白色。其蛋白質的含量在11%左右，體質半鬆散。

3、中筋麪粉適合製作中式麪點，如麪條、饅頭、餃子等。大部分中式點心都是以中筋粉來製作的。

4、低筋麪粉採用白色的軟質小麥，而普通麪粉採用的則是普通的硬質小麥。低筋麪粉的蛋白質含量是在8.5%以內，而普通麪粉的蛋白質含量則是在9.5%-12%之間。

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