蛋糕冷了為什麼就塌了

蛋糕可以説是日常生活中常見的甜品，畢竟隨着人們生活水平的提高，糕點佔據了大部分人的生活，那麼蛋糕冷了為什麼就塌了呢？

1、配方里油、水太多，又沒有加適量的泡打粉，和沒有及時倒扣一樣，會被自身重量壓塌。

2、麪糊出筋，涼後回縮。

3、蛋白消泡：打發不足，或者打發中斷停留一段時間後再打，或者打蛋時間過長，加糖時機不對，都不容易達到乾性發泡，這樣蛋白泡沫不穩定，容易消泡，氣孔減少，使蛋糕糊。體積減小，熟後的蛋糕體在涼後還要回縮。消泡後的蛋液容易沉澱，烤中變成布丁層，這也是蛋糕回縮的可能原因。

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