甜酒麴怎麼發麪

甜酒麴主要用於製作甜酒釀，在甜酒釀製作過程中，甜酒麴是主要的發酵製劑。甜酒麴是糖化菌及酵母製劑，其所含的微生物主要有根黴、毛黴及少量酵母，那麼甜酒麴怎麼發麪呢？

1、步驟1：準備250ml的甜酒麴和500g的麪粉，將甜酒麴和麪粉同時倒入乾淨的容器中混合，用手慢慢將麪粉內的疙瘩攪拌開，慢慢把麪糰搓揉起來。

2、步驟2：一般甜酒麴發麪的酒麴和麪粉應該以1：2的比例加入，如果麪糰比較稀的話也可以再加入適量麪粉，直到把麪糰搓揉均勻為止。

3、步驟3：將搓揉均勻的麪糰放置在一邊發酵，在麪糰表面覆蓋一層保鮮膜之後等待2～3小時，等麪糰體積膨脹到原來的兩三倍就證明發酵好了。

4、步驟4：如果不小心加多了甜酒麴會導致麪糰變酸，此時可以加入少量食用鹼或者小蘇打中和酸味，將麪糰發酵完畢之後就可以用來製成麪食。

以上就是關於甜酒麴發麪方法介紹，有需要的小夥伴趕緊了解一下吧。