關於老面放鹼的知識

老面饅頭不用酵母，做法簡單，口感更有嚼勁，但是製作不當可能會有酸味，只要掌握好放鹼的技巧就不用再擔心饅頭變酸。那麼老面放鹼技巧有哪些呢？1、碗中放入一團老面和300g麪粉。2、加入清水和...

饅頭是大家都不陌生的食物，很多人都會選擇饅頭當早餐，以前上學時，早上就經常能看到有人騎着三輪車賣老面饅頭。那麼蒸饅頭放鹼面還是小蘇打呢？1、食用鹼面是一種食物疏鬆劑和肉類嫩化劑。2...

鹼面，又名蘇打、純鹼，即食用鹼，英文名dietaryalkali，那麼鹼面是什麼麪條？1、鹼面的全稱是鹼水面條。2、是在和麪的過程中加入鹼水，也就是食用鹼。3、適當的鹼能夠使麪粉在受熱分解時，吸收更多...

用發酵粉發麪之後就不用放鹼面了，因爲發酵粉和鹼面都含有碳酸氫鈉，都是起到使麪糰蓬鬆的作用。過量的使用碳酸氫鈉會有鹼味兒殘留，口感發澀，不好吃。加酵母發麪後還用加鹼嗎加酵母發麪後不...

小蘇打不是鹼面。小蘇打和鹼面的成分不同，小蘇打的主要成分爲碳酸氫鈉，鹼面的要成分是碳酸鈉。另外，兩者的用途也不一樣，碳酸氫鈉的性質比較溫和，是生活中常見的發泡劑，添加過小蘇打的食物可...

許多朋友平時在吃一些食物的時候，都會關心它到底是屬於酸性還是鹼性，即使在吃麪條的時候也會有這樣的疑問，那麼面是鹼性還是酸性呢？1、面是酸性的。2、麪條雖然是酸性的一種食材，但是麪條的...

在製作涼皮時放鹼和鹽，主要是起到調節PH值和增筋作用。在製作涼皮的麪糰中加入鹼和食鹽，可以使涼皮更筋道、光滑，同時也能防止涼皮發硬、斷條。涼皮放鹼和鹽的作用目前來說，市面上出售的涼...

麪條這個東西，相信大家都是百吃不厭的，但吃麪有些人比較喜歡吃鹼面，那麼鹼面是澱粉嗎？下面一起來看解答。1、鹼面不是澱粉。鹼面，又名蘇打、純鹼，即食用鹼。鹼面質地較粗糙。溶於強電解質，在...

一般糉子不需要加鹼。糉子里加食用鹼是鹼水糉的做法，普通的糉子不用加食用鹼。鹼水糉的做法是，把食用鹼用溫水化開，和糯米一起倒入水裏浸泡一個晚上；浸泡之後撈出糯米瀝乾水分，即可用來包糉...

將食用鹼粉倒入溫水中，攪拌然後靜置十分鐘;將發酵好的麪糰加入適量的鹼水揉一遍，再進行發酵，重複三遍揉麪的工序，這樣老面發酵的酸味就被淡淡的鹼香取代。步驟一：首先，將麪粉與酵母、28-30度...

很多人做麪食的時候，都會用老面進行發酵。老面發酵是比較常見的一個環節，它有一定的技巧和講究，會遇到各種各樣的問題，很多人用老面發酵的時候都會出現跑鹼的情況，那麼老面發酵跑鹼怎麼辦呢...

鹼面放多了怎麼補救：1、可以在麪糰里加點老面和生面，再重新揉在一起。2、可以延長蒸的時間。3、如果麪糰蒸黃了，可以把蒸鍋裏的水舀出來一部分，並在鍋內倒進一點醋，再用小火蒸麪團即可。鹼...

可以不放鹼，如果爲了口感更好，可以加一點點鹼。如果天熱，酵母發麪會發酸，這時你可以把鹼用水化開，和在面中，這裏加的鹼不是用來發酵，是用來中和酸性；如果天不熱，可以不放鹼，麪粉發酵會很快。傳統...

1、推遲上鍋蒸制的時間，將其靜置一段時間後再上鍋蒸，可以讓鹼跑掉；2、將麪糰重新稀釋之後放進水裏加熱即可；3、在蒸或煮的時候，往水裏加入些許白醋，可以使得鹼面揮發。一般一斤麪粉加入三克...

過水是爲了去除麪條中的酸味。鹼水面的主要材料爲：小麥麪粉、食用純鹼、生雞蛋、食鹽和開水，其製作出來的麪條會帶有些許酸味，而且會有一些粘稠。食用前將鹼水面過一遍水不僅可以有效去除...

吃鹼面過量會破壞食物中的維生素,影響礦物質的吸收。還可能導致消化不良，促使結石的產生。也可能會擾亂人體的水電解質平衡，引起體液調節紊亂，增加心臟負擔。吃鹼面對身體是有益，能很好的...

粥是每個人每天幾乎都會喝到的食物，特別是對南方人來說，早餐當中粥是必不可少的一個成分。那麼熬粥放鹼還是小蘇打呢？1、熬粥不可加鹼，要加小蘇打。2、鹼是多數維生素的大敵，維生素C、維生...

酵母粉是酵母沒有經過分解，但酵母浸粉的營養物質得到過分解，微生物吸收利用的速度和效率更高，發酵殘留少；目前的生物發酵研究基本上採取酵母浸粉、酵母浸膏爲多，酵母粉主要在傳統的抗生素等...

鹼面不可以代替澱粉。因爲它們的作用不一樣。澱粉是一種使水粥樣化的粉末，也就是俗稱的“芡”，可直接食用，也可用於釀酒，在烹飪中具有無可替代的效用。而鹼面主要供麪食發酵用，並沒有澱粉的...

新房裝修後，時間久了牆面出現起皮、脫落等問題，對於這些問題肯定會給您帶來很多煩惱，會埋怨塗料不好、工人幹活馬虎。其實，牆面脫落、起皮的主要原因不在於塗料和施工水平，而是裝修時，沒有做...

自己在家做饅頭的時候，其實鹼面的量是很難把握的，對於初學者來說，可能經常會出現放多了的情況，那麼，如果鹼面放多了要怎麼辦呢？1、如果在做饅頭的過程中，不小心將鹼放多了，可以使其靜置一段時...

瓜子、花生、板栗、杏仁、牛奶、奶酪、乳酪、雪梨、蘋果、西瓜、哈密瓜、豬肉、雞肉、牛肉、魚肉。這些東西都能散發出特別的香味，比較容易吸引老鼠。因爲老鼠的視力不是很好，它大部分時...

在裝修的時候經常會遇到這種問題，牆面剛刷完沒有多久，就出現了反鹼的問題。其實生活中，我們是可以有辦法防止牆面反鹼的，接下來，小編就爲大家介紹下怎麼防止牆面反鹼。1、牆面上有水的話，我...

麪粉是鹼性食物。所謂食物的酸鹼性，指的是食物中的無機鹽屬於酸性還是屬於鹼性。食物的酸鹼性取決於食物中所含礦物質的種類和含量多少的比率而定，鉀、鈉、鈣、鎂、鐵進入人體後呈現的是...

包糉的糯米要放鹼，這樣可以使糯米更加軟糯。而且做出來的糉子顏色也會更加好看，但是放鹼的時候要注意量。那麼一斤糯米放多少鹼呢？1、2克左右。如果鹼放太多，煮出來的糉子顏色特別黃，吃起來...