食用油會着火嗎

食用油達到一定的燃燒條件就會着火，食用油在加熱的過程中，油鍋表層能夠產生油蒸汽，當油蒸汽達到可燃溫度400度後，就會開始燃燒。日常生活中，在常溫下的食用油，直接用火點是沒辦法使其燃燒的，因爲溫度沒有辦法達到400攝氏度。把油鍋中的溫度降低到了400攝氏度以下。失去了引燃條件，起火的油鍋自然就被熄滅了。

鑑別食用油時，可以從看、聞、嘗、問四個方面入手。

一看：符合國家標準的食用油應該是澄清透明，無雜質沉澱，油品多呈現黃色(芝麻小磨香油油澀略深，橄欖油帶有淺綠色)。

二聞：也可以在手掌上滴一兩滴油，雙手合攏摩擦，待發熱時聞其氣味。有異味的油，說明質量有問題。

三嘗：口感帶酸味的油是不合格產品，有焦苦味的油已發生酸敗，有異味的油可能是摻假油。

四問：詢問商家的進貨渠道，必要時要看進貨發票或檢視當地食品衛生監督部門的抽樣檢測報告。

食用油的儲存溫度以10℃～15℃爲最好，一般不應超過25℃。因此，夏季不宜過多儲存食用油，應邊購邊用，經常食用新鮮油。溫度會加速油脂氧化，一般來說，溫度每升高10℃，氧化反應速度約增加1倍，所以做飯時食用油宜遠離竈臺。

食用油最好存放在避光、通風處，因爲陽光中的紫外線和紅外線也會促使油脂氧化及有害物質形成。儲油位置應該保持乾燥、通風。因爲水分增加會加速食用油的水解和酸敗速度。