紅糖會發黴嗎

紅糖會發黴。紅糖是有機物，暴露在空氣中會吸收空氣中的水分和細菌，發生緩慢氧化，產生髮黴的現象。發黴後不能吃了，發黴了是因爲紅塘上面長了黴菌，黴菌是一種細菌。在糖上面生長後透過代謝釋放出許多對人體有害的代謝產物。如果食用了則可能會因爲刺激大腸而度鬧肚子。

紅糖是自然結晶，晶粒微細(固體塊或片狀糖其結晶也很細)，較砂糖溶解快，只要是溶解狀態就刺激到味蕾，迅速產生甜味感覺。一般人感覺綿白糖比砂糖甜，也是此道理。

紅糖含礦物鹽和果膠、蛋白質一類粘稠物，例如，濃度5%～7%的糖液添加0.5%氯化鈉會增高甜度，如味精必須添加少量食鹽，才顯出鮮味一樣。粘稠物使糖停留在味蕾時間延長，增加口感甜味。

混合糖液能比單一糖液提高甜度(Brix)，從甘蔗原汁成分表中知道蔗汁中蔗糖佔90°～94°Bx。尚含轉化糖約1°～2°Bx，帶兩種糖的混合糖液會比單一蔗糖液甜。例如甘草的甜度相當蔗糖的50倍，但1g甘草與100g蔗糖混合後，其甜度卻相當200g蔗糖的甜度。