泡打粉和酵母的區別:1、類型不同:泡打粉是複合膨鬆劑,呈中性,酵母是生物膨鬆劑;2、發酵方式不同。泡打粉是化學發酵,酵母是生物發酵;3、用途不同。泡打粉用於烘烤蛋糕、餅乾等,酵母主要用於烘焙麪包用;4、起發作用的時間不同,泡打粉起發快,而酵母起發慢。
注意事項:
用泡打粉的注意事項:
1、在製作蛋糕、餅乾或甜點時,先將泡打粉與乾粉(乾麪粉)拌勻,再加適量的30°C左右的水攪拌即可蒸烤。
2、注意泡打粉的保質期限:在防潮、陰涼、密封的條件下,一般保質期爲12個月,有的可能是3個月或5個月。
3、泡打粉配料中的鉀明礬過量食用會對人體有一定毒害作用,被醫學證明不宜長期大量食用,否則會導致骨質疏鬆、貧血,甚至影響神經細胞的發育。及引起老年性癡呆症。
用酵母的注意事項:
1、使用酵母時注意控制溫度。
2、用酵母發麪宜添加少量食糖。
3、用酵母發麪不用加鹼,能避免麪粉中維生素B1受到破壞,同時還能避免因加鹼而影響人體對無機鹽的吸收和利用。
4、酵母使用量要適宜。酵母使用量爲麪粉重量的1.5%~2%時,其發酵力最佳。使用活性乾酵母發麪更方便、高效。
5、含有較多油脂的麪糰不能用酵母發制。在酵母麪糰中如果油脂過多,油脂在澱粉顆粒周圍形成油膜,使澱粉很難分解成糖,酵母繁殖受到限制,影響麪糰發酵速度。