主發酵和次發酵階段統稱爲生物轉化,是因爲在這兩個階段中,微生物(如細菌、酵母菌等)透過代謝過程將有機物質轉化爲其他有用的產物。這些微生物利用底物(如糖類、蛋白質等)進行能量代謝和生長,同時產生新的化合物。