油条为什么要2根一起炸

油条2根一起炸是因为在油条下锅时，油条中发生的化学反应产生气体让油条膨胀，但是外表皮又因为接触到高温迅速定型，膨胀的幅度受到了限制。而两根油条缠在一起，接触的部分则不会受到高温油炸的影响，会继续向外膨胀，所以就能更加蓬松，油条也更加酥脆可口。

油条最初的名字叫“油炸桧”，诞生于南宋时期，奸臣宰相秦桧陷害名将岳飞。民间百姓惋惜岳飞，痛恨秦桧。于是用面团捏成秦桧和其夫人王氏的样子，把俩人粘在一起，下锅油炸，以表达对秦桧的恨意，这个做法就叫做“油炸桧”，也就是油条最初的原型。后来经过逐渐演变和简化，变成了如今油条这个样子，但是依然保留2根一起炸的习惯。