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什么叫低筋面粉

栏目: 生活 / 发布于: / 人气:1.23W

相信会下厨做饭的朋友都曾遇到过这样一个难题,食谱上要求要用低筋面粉或是高筋面粉甚至还有的是中筋面粉,我们就很疑惑,这三者同样都是面粉,那么什么叫低筋面粉呢?

什么叫低筋面粉

1、低筋面粉简称低粉,又叫蛋糕粉,日文称为薄力粉,低筋面粉是指水份13.8%,粗蛋白质9.5%以下的面粉,通常用来做蛋糕、饼干、小西饼点心、酥皮类点心等。

2、做海绵蛋糕选用低筋粉,因低筋粉无筋力,制成的蛋糕特别松软,体积膨大,表面平整。

3、低筋面粉和日常生活中的蛋糕粉、糕点粉相似,不过蛋糕粉之类的里面除了低筋面粉,还含有小麦淀粉和乳化剂等。低筋面粉是指水份13.8%、粗蛋白质9.5%以下的面粉。

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