炸虾仁用面粉还是淀粉

都可以。只用面粉炸出来的虾仁会比较趴软，不脆;而只用淀粉炸出来的虾仁会比较硬。建议将淀粉和面粉以7：3的比例混合使用，最好再加入一个鸡蛋，调成糊状，再将小虾仁放进去，裹上面糊再油炸，吃起来就比较的酥脆了，也不会很油腻。在炸虾仁的时候，一定更要中小火炸，防止炸糊。要不断的翻动，炸至金黄捞出。

炸虾一般几分钟

制作美味的炸大虾大概需要0-40秒，一般不到1分钟，时间也不会太长。虾仁煎至颜色金黄时即熟。煎大虾的诀窍是快速反复煎。注意火的温度。火太多容易炸，火太少不容易脆。

炸虾是先煮还是直接炸

直接炸，先煮后炸都可以。如果是现吃，那就直接炸，虾肉很容易熟，不需要先煮后炸。如果活虾进多了，今天吃不掉，趁虾没死，先煮熟，吃的时候再炸一遍。

炸虾仁用蛋清还是蛋黄

炸虾仁其实用蛋清也好，蛋黄也好的，其实用打好的鸡蛋液来炸都是没问题的，吃起来也是没有太大的区别的，不过从色泽上面分析的话，其实用蛋黄是最合适不过的了，可以选择的虾仁的品种有沙虾，河虾，皮皮虾，小龙虾等等之类的，品种也是蛮多的。