抄手是什么

抄手是四川和重庆的地方特色小吃，主料为抄手皮和猪绞肉。以面皮包肉馅，煮熟后加清汤、红油和其它调料即可食用。抄手类似于馄饨，皮薄而润滑，比馄饨稍大一些。

抄手的家常做法是在锅内放入适量水，大火烧开，加入抄手，待抄手浮起后关火，在碗中倒入老抽、生抽、陈醋、上汤、盐、鸡精、胡椒粉、蒜蓉，抄手捞出沥水后倒入盛有调料的碗内，最后淋上红油，吃时拌匀即成。

抄手的水煮时间不宜过长，否则容易将抄手煮破皮，抄手煮沸后须加一次水，待其浮起呈半透明状就可捞起。