金龙戏珠的做法

步骤1

准备食材：大虾10只、鱼肉200克、五花肉50克、鸡蛋1个、淀粉2勺、葱姜水20克、上汤100克、花椒水2勺、精盐1勺、味精1勺、胡椒粉1勺、绍酒1勺、明油适量。

步骤2

大虾去须，挑除沙包、沙线。

步骤3

洗净后从脊部切开4厘米的长口。

步骤4

放入盆中，加入精盐、味精、绍酒、腌制入味备用。

步骤5

将鱼肉剁成泥。

步骤6

五花肉剁成末。

步骤7

将鱼蓉泥加入葱姜水、花椒水、搅打上劲。

步骤8

再加入鸡蛋清、肥肉末、精盐、味精、胡椒粉搅拌均匀。

步骤9

然后做成10个直径约2.5厘米的丸子。

步骤10

分别放在虾脊部开口处，摆入盘中，再放入蒸锅中蒸熟待用。

步骤11

锅中加入上汤烧沸，用水淀粉勾芡，淋入明油，浇在虾丸上即可。