大蒜髮芽能吃嗎

大蒜是人們廚房中常備的一種調味品，在做菜時候基本上都會用到大蒜。大蒜放置時間長就會發芽，那發芽的大蒜還能吃嗎?

其實大蒜髮芽是可以吃的，只要大蒜的蒜瓣本身沒有出現黴變和腐爛情況 。如果發芽的大蒜表面因光照而變綠，這種可能已經產生了生物鹼，不能食用 。發芽的大蒜表面呈黑色或者黃色，這種情況說明已經變質，也不能食用 。大蒜不僅可作調味料，而且可入藥，是著名的食藥兩用植物 。大蒜營養豐富，含有蛋白質、多糖、脂肪、礦物質、碳水化合物、粗纖維等元素，長期食用有保健作用 。