食鹽中新增矽酸鈣的作用是作為抗結劑，防止食鹽結塊。矽酸鈣是允許在鹽中新增的作為抗結劑使用的一種食品新增劑。抗結劑經常出現在各種乾粉飲料中，比如蛋白粉、咖啡粉等。抗結劑對於食鹽尤其重要，因為食鹽非常容易吸潮結塊，而且結出的塊很硬，難以打散。
過去的鹽不加抗結劑，經常結成大塊，被稱為“鹽巴”。買的時候，甚至需要用錘子來敲，使用極為不便。抗結劑的加入可以使微細的食鹽顆粒保持良好的分散狀態，使用起來就方便多了。
矽酸鈣作為抗結劑可用於乳粉和奶油粉及調製產品，乾酪和再製乾酪及其類似品，可可製品，澱粉以及澱粉類製品，食糖，餐桌甜味料，鹽及代鹽製品，香辛料及粉，複合調味料，固體飲料，酵母及酵母類製品。
《食品安全國家標準 食品新增劑使用標準》規定，FAO/WHO規定，矽酸鈣用於鹽及代鹽製品最大使用量為按照生產需要適量新增。FDA規定該產品可用於餐桌用鹽及各種食品的抗結劑(最大新增量不超過食品質量的2%)用於發酵粉最大新增量不超過食品質量的5%。
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