做實蛋時雞蛋和鹼的比例是每1個雞蛋配0.7克鹼,在實蛋製作過程中,為了避免蛋液與蛋殼產生粘連,所以要放適量的小蘇打,也就是一種食用的鹼。
如何製作實蛋?
材料:雞蛋4個、食用鹼3g、清水1勺
做法:
1.雞蛋4個洗淨表面的灰塵,晾乾。
2.雞蛋大頭磕一個小洞,倒出蛋液。
3.食用鹼加一點水化開。
4.倒入蛋液中攪拌均勻。
5.再過濾一下。
6.蛋殼裡倒入蛋液,九分滿。
7.出鍋後放涼水衝一下以免燙手,很容易去殼,之後可以再加工,可烤可煎可炸