鹼面放多了怎麼補救

鹼面放多了怎麼補救：1、可以在麵糰里加點老面和生面，再重新揉在一起。2、可以延長蒸的時間。3、如果麵糰蒸黃了，可以把蒸鍋裡的水舀出來一部分，並在鍋內倒進一點醋，再用小火蒸麵團即可。

鹼面放多了怎麼補救

1、可以延長蒸的時間，先靜置讓其緩醒，儘可能地讓鹼跑掉。如果時間來不及，可把溫度提高到28攝氏度左右，此時，分泌出大量的酵素和乳酸，當與鹼發生反應後能生成一種中性的鹽，這就使麵糰既無酸味，又無鹼味。

2、可適當加些老面和生面，重新揉在一起。為什麼加老面和生面呢？是因為老面多了就會帶老面味，蒸好的饅頭也就不爽口，適當加些生面，就能解除異味，蒸出的饅頭也就光滑鬆軟，清甜可口。

3、若饅頭出籠後發現蒸黃了，可立即將蒸鍋水舀出一部分，然後向鍋內倒進一些醋，再用文火蒸10-15分鐘後，鹼與酸反應，饅頭就變白，而且不會有酸味。