澱粉是什麼

澱粉是葡萄糖分子聚合而成的，是細胞中碳水化合物最普遍的儲藏形式，這也是人體獲得葡萄糖最基本的途徑之一，澱粉也是植物儲存的養分，在各類植物中澱粉的含量都比較高。

澱粉又被稱為芡粉，主要是有上漿、勾芡以及掛糊等作用，能夠用來製作涼皮、甜點烘焙，澱粉的品種較多，例如玉米澱粉、綠豆澱粉、紅薯澱粉以及小麥澱粉等。

綠豆澱粉是最佳的澱粉之一，吸水性較少並粘性十足，通常是用來熬湯使用，馬鈴薯澱粉是家庭中最常用的澱粉，通常是用來烹飪使用，吸收性較差不能用來熬湯。