蛋白消泡是什麼意思

在烘焙中，製作蛋糕總是少不了一個標準的步驟，那就是打發蛋白，對於烘焙小白來說，製作過程中總不可避免消泡的困難，那麼蛋白消泡是什麼意思呢？

1、做蛋糕是會把雞蛋分離，蛋黃先加入麵糊裡，蛋白會用打蛋器打成雲朵狀，既溼性或乾性發泡，再將打發的蛋白拌入麵糊。

2、這個過程中因為攪拌的問題會使發泡的蛋白中的細膩泡沫爆開。

3、本來打發的蛋白會是原來的幾倍，消泡就是回縮了。

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