湛江雞怎麼做

湛江雞是廣東省“三大名雞”之首，而且由於它生長速度慢，這樣的雞肉質纖維結實，易積聚養分，通過湛江雞做好的雞外表金黃油亮，入口皮爽肉滑，香味濃郁。那麼湛江雞怎麼做呢？下面小編給大家介紹一下湛江白切雞的做法。

1、準備好食材：湛江走地雞1只，冰開水、醬油、蒜頭適量。

2、首先把土雞宰殺乾淨，掏乾淨雞肚子裡面的東西。

3、鍋裡放水燒開，等水燒開之後，一邊手提著雞頭，往鍋裡面放，停留幾秒之後再提上來，然後再放，如此重複七次，即“七上八下”。然後把整雞放到鍋裡面，開小火泡煮20分鐘。

4、小火泡煮20分鐘後，用筷子或者其它物件把整雞提起來，然後用提前準備好的冰水衝，這就是我們俗稱的“過冰水”，為的是讓雞肉收縮，更加有彈性，口感好。

5、過完冰水之後，我們可以稍微等雞肉涼一下，然後就可以開始切雞了。

6、調料的話，湛江人一般來說都是拍幾個蒜頭放醬油裡面，就可以開吃了。要是你口味重的話，可以自行新增哦。

需要注意是，煮雞的鍋不建議用高壓鍋，因為會把雞肉給壓爛，另外大家進行“七上八下”泡水的時候，一定要注意別被燙到手。