馬上就要到中秋節了,這中秋節必不可少的一道美食就是吃月餅了。除了直接去超市購買之外,還有很多人選擇了自己在家自制月餅,但是自制的過程中總是充滿了各種難題,月餅皮開裂就是個麻煩事了。那麼有什麼辦法月餅皮不開裂呢?
1、要將月餅餡先預熱,避免月餅餡在烘焙過程中膨脹。
2、注意配比。月餅皮、餡比重2:8,太多會爆裂。
3、注意配比。餅皮中用90%低粉,10%高粉。
4、低溫烘烤,但是不要太低了,最低不能低於150度,最高不要超過250度,具體看餡心的種類。低溫時間稍長,高溫短時間烘烤,一定要仔細觀察月餅顏色的變化,不要烤過了頭。
5、烘烤之前先在月餅上刷一層水,在烘烤過程中每5分鐘刷一層薄蛋黃。
6、餡料儘可能把水炒幹,油要稍多一些,水分多要容易開裂。
7、做出優質的糖漿,或者是乾脆在市場買現成的糖漿。
8、包月餅的時候,要把皮餡捏緊,不要留出太大空氣差。
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