炒香菇是一道上海菜,因做法簡易、味道十分可口,而成為深受人們歡迎的一道家常菜,製作原料有香菇、冬筍等,那麼炒香菇用焯水嗎?
1、新鮮香菇炒之前是不需要焯水的,因為新鮮的香菇不像幹香菇那麼硬。
2、新鮮的香菇水分比較充足,所以更適合於炒食,有些人喜歡炒香菇前直接焯水,難怪做出的香菇口感不好。
3、香菇鹽水泡一泡,麵粉洗一洗,香菇乾乾淨淨,輕輕焯一下水,鮮味全部激發出來,這樣一炒,香菇又嫩又滑,營養又入味!
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