醃酸菜的注意事項有哪些

到冬天，家家戶戶都會醃製酸菜，尤其是在東北地區醃上一缸菜，能夠吃上一整個冬天。其實醃酸菜的時候，也要注意方式方法，否則醃製出來的酸菜不好吃，而且保質期不長。那麼醃酸菜的注意事項有哪些呢？

1、菜要清洗乾淨：醃製酸菜的菜一定要清洗乾淨。一般選擇大白菜，芥菜或者大頭菜，那麼買回來之後，需要先洗清洗乾淨，並且如果表皮有一些腐敗或者已經乾癟的葉子，一定要去除，否則的話醃製的口感不好，另外一個容易滋生細菌，導致醃製的酸菜容易腐敗變質。

2、進行暴晒：想要讓醃製出來的酸菜和口感偏酸，而且又脆又嫩的話，那麼一定要把處理過的菜放到太陽底下暴晒。暴晒主要的原理就是利用太陽的照射，把菜當中的水分給蒸發掉，沒有水分的菜，再進行醃製的話，口感就會比較脆嫩一些，不會軟趴趴的。

3、容器要消毒：一般醃製酸菜需要大缸或者大罈子，如果是新的罈子或者是缸，一定要用酒精或者是高度白酒進行消毒，這樣醃製的菜不會容易出現腐敗現象。另外如果這個缸或者是罈子，是前幾年已經醃製過菜的，那麼更加要清洗乾淨，尤其是不要有殘渣，包括簷口地方一定要用乾淨的抹布去擦洗乾淨，防止新菜的變質。

4、注意放置的溫度：菜醃製好之後不能放到太陽直射，或者比較潮溼的環境下，這樣醃製的菜很容易腐敗變質。因此應該放到陰涼通風乾燥的地方，如果家裡有地窖的話，可以放到地窖下進行儲存，這樣醃製的酸菜好吃還不會變壞。

以上就是給各位帶來的關於醃酸菜的注意事項有哪些的全部內容了。