酒海指的是一種大型的盛酒容器，因盛酒量多，故稱“海”。古時候，人們把一種容量很大的酒器稱為“酒海”，現存比較出名的酒海是西鳳酒海，西鳳酒海是直徑兩米至兩米五左右、高約三米的柱體容器，其原料選擇、製作工藝於當今技術來講仍繁複異常。
西鳳酒海採用生長在秦嶺北麓800米以上多年野生荊條，在水分尚未消失殆盡前將其編製成大簍，然後用豆腐填充縫隙，再用上好的苟樹皮紙、白棉布敷上用蛋清等調製的生物膠進行百層裱糊，最後以蜂蠟、菜籽油塗裱而成。
在酒海的製作過程中，所有工序必須按部就班的予以完成，並要求所有裱糊和塗封必須做到密實無隙，由此才能保證酒海的儲酒功能。因此，每一個酒海的製作完成，都要歷經半年的繁複精工細琢，而容量稍大或者更大的“酒海”則需要一至二年的時間。遇酒而香、遇水則漏。
西鳳酒海最神奇之處在於“會呼吸”。酒海中儲藏的酒通過“呼吸”與自然相合、與天地相通，完成了去陳除雜的過程，酒中各種酸、酯、醇等香味物質逐漸達到平衡，乙醇和水分子緊密結合，並融入對人體十分有益的一些長鏈脂肪酸，進而使酒的口感更加綿甜爽口、回味悠長。
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