馬鈴薯為什麼會發芽

馬鈴薯會發芽是因為它過了休眠期，開始生長了。

馬鈴薯必須經過相當長的時間才能發芽。而這段時間的長短叫做“休眠期”。休眠期的長短，與品種和貯藏條件有密切的關係。有的品種休眠期長達4、5個月，也有的品種休眠期只有1個月，甚至新收穫不久的塊莖就能發芽，這是由品種的遺傳特徵所決定的。

馬鈴薯發芽跟龍葵素的含量提高，有高度的相關性，它是受到了光的影響，然後在原位合成的。龍葵素在長芽的馬鈴薯中含量最多。一般而言，發芽很少的馬鈴薯，徹底挖去芽和芽眼周圍的部分，還是可食用的。如果發芽的部位很多，就應該扔掉。