步驟1
準備食材:對蝦200克,油適量,姜1塊,香菇20克,紅椒1個,青椒1個,水澱粉適量,生粉適量,蝦仁100克,小葱1根,雞蛋清適量,鹽5克。
步驟2
薑切片。
步驟3
葱切長段。
步驟4
葱、姜放水中浸泡20分鐘再取出。
步驟5
用手攥出餘汁,製成葱姜水備用。
步驟6
蝦仁剁成蝦蓉,打入雞蛋清,放入葱姜水、3克鹽、生粉攪打上勁成蝦蓉。
步驟7
紅椒切成細絲。
步驟8
青椒切成細絲。
步驟9
香菇切去四周的香菇皮。
步驟10
對蝦去頭,從背部切開,保留尾部,去除蝦線。
步驟11
將蝦蓉鋪在切好花刀的對蝦上,取四根青紅椒絲、一片香菇皮貼在蝦肉上,做成琵琶的外形,放入蒸鍋中大火蒸8分鐘。
步驟12
另起鍋,放入水澱粉、2克鹽、少量油勾芡。
步驟13
澆在蒸好的琵琶蝦上完成。