鹽水鴨是哪裏的美食

鹽水鴨是江蘇南京地區著名的特產美食，屬於金陵菜，也是金陵菜的代表之一，鹽水鴨也被叫做桂花鴨。因南京有“金陵”別稱，故也稱“金陵鹽水鴨”，已有兩千五百多年曆史。

南京的鹽水鴨是和傳統的醃臘製品不同，鹽水鴨味道鹹甜清香，口感滑嫩沒做出來的鹽水鴨色澤玉白，油潤光亮，皮肥骨香，鮮嫩可口。鹽水鴨之所以特色鮮明，主要是製作工藝非常講究，鹽水鴨是低温熟煮，經過一個小時左右的煮制，使得鹽水鴨口感更加細嫩，因為低温熟煮鹽水鴨肌肉儲水性好，保持了鴨肉的多汁性。

鹽水鴨歷史悠久，是到南京不得不吃的一道美食，鹽水鴨製作包括宰殺、醃製、烘乾、煮熟等過程，因其醃漬期較短，故需現做現吃。該菜成型皮白油潤，肉嫩微紅，淡而有鹹，香、鮮、嫩三者畢具，令人久食不厭。