1、草蝦去殼留蝦尾,放入冰水冰鎮一會,炒出來更有彈性,黃瓜切小段,把瓤掏掉,加一點鹽、糖醃製一會,沖洗乾淨。
2、冰鎮好的蝦仁改刀,蝦背上切三刀,放一點鹽、白糖、雞粉、蛋清抓勻,最後生粉上漿。
3、醃製好的蝦,套在黃瓜圈上,水沸後快速汆燙至蝦仁變色撈出。
4、油温上來,飛過水的蝦倒進油鍋,滑一下油,這樣做出來的蝦又脆又爽,鍋中留底油,爆香葱薑末,加一點水、白糖 雞粉,放進蝦仁炒兩下,勾薄芡即可出鍋。