用黃梔子上色要一直煮嗎

黃梔子又可被稱為梔子、山梔子，它的內部含有一種名為黃色素的物質，是非常原始的上色香料。許多人在調製滷水的時候都會使用黃梔子給滷水上色，它和糖色搭配在一起還可以讓滷水呈金紅色。那麼用黃梔子上色要一直煮嗎？

1、用黃梔子給滷水上色時是不能直接將黃梔子放入滷水中一直煮的，因為黃梔子經過長時間的熬煮之後會有一種怪味，它不僅會影響到滷水裏其他香料的味道，還可能導致滷水腐敗。

2、如果想用黃梔子給滷水上色的話，就可以先把它放入清水中熬煮十分鐘左右再撈出黃梔子備用。

3、隨後把清水、冰糖、色拉油倒入鍋中熬煮至顏色變黃，再往其中加入梔子水攪拌均勻即可放入滷水上色。

總的來説，用黃梔子上色不用一直煮，看到滷水上色即可撈出。