鴨脯是鴨子的胸部。鴨脯是鴨子全身最正的一塊肉,其肉質細膩,富有彈性,久吃不膩。鴨脯肉可以做辣炒鴨脯肉、鴨脯肉蘿蔔湯、芹菜炒鴨脯肉等。鴨脯肉的營養價值很高,蛋白質含量約15%,比畜肉含量高得多,而且鴨脯肉所含脂肪只有1.5%,纖維較為鬆散,肉質鮮嫩。
薰鴨脯是廣東省潮汕地區漢族傳統名吃之一,主產於潮南峽山鎮和潮陽和平鎮。薰鴨脯肉質臘紅,鴨骨甘酥,表皮柔嫩,肥而不膩,醇香適口。以梅醬或麻油作蘸料,是佐酒美味和送飯佳餚,令人吃後口齒留香,餘味無窮,歷來為宴客送禮佳品。
一、辣炒鴨脯肉
1、準備食材:鴨脯肉3塊、蒜3瓣、鹽適量、姜1塊、料酒1勺、蠔油1勺、豆瓣醬2勺、辣椒2個。
2、將鴨脯肉切薄片,鴨肉放碗裏,用豆瓣醬、蠔油、食鹽、料酒、蒜片拌均醃製15分鐘。
3、鍋中放油,下蒜片、姜塊煸炒香味。
4、下鴨肉大火炒至鴨肉變色,放辣椒、鹽翻炒2分鐘即可。
二、青椒鴨脯肉
1、準備食材:鴨脯肉250克、青椒2個、鹽半勺、黑胡椒半勺、五香粉半勺。
2、鴨脯肉斜片成片狀,青椒洗乾淨切塊。
3、油鍋炒香蒜片、葱花、辣椒。
4、放入鴨脯肉翻炒,放入青椒,大火翻炒5分鐘。
5、放入鹽、五香粉、黑胡椒粉即可出鍋。