大火收汁要蓋蓋子嗎

收汁是烹調的一個手法，指的是把湯汁熬濃，菜餚在煸炒中的湯汁經過加熱，由多到少，由稀到稠，可增加菜的濃度和香味、光澤，也可加入水澱粉。那麼大火收汁要蓋蓋子嗎。

1、做菜收汁的時候，可以不用蓋鍋蓋。在食材已煮熟，起鍋的前夕，打開鍋蓋並轉大火，儘量把水份煮幹，讓醬汁濃縮，在食材燒焦之前就必須關火。

2、鍋子在爐火上持續加熱，醬汁中的水份便會因高温自然揮發成氣體，讓鍋底的湯汁收幹，是最基本的收汁方式，各式菜系的料理都通用。

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