大鍋菜青椒怎麼樣不變色

小時候感覺吃着大鍋菜是非常有氛圍的，裏面不僅有特別多的食材，而且吃起來還特別的過癮。接下來，小編就來分享下大鍋菜青椒怎麼樣不變色。

1、將青椒切成細一些，然後用高火炒幾次，然後從鍋中取出。這樣炒出的青椒是翠綠色，質地酥脆！

2、炒青椒不要蓋上，否則很容易變黃，因為蔬菜的葉綠素中含有鎂，在烹飪時會被蔬菜中的另一種物質有機酸（含有氫離子）取代，形成黃綠色物質。

3、如果先炒或煮，加熱時使該物質揮發起作用，然後蓋上鍋蓋，葉綠素就不會因酸而變黃。在烹飪過程中可以添加少量小蘇打或鹼性麪條，以使蔬菜的顏色更加鮮豔和透明。

以上就是關於大鍋菜青椒怎麼樣不變色的介紹了，希望對有需要的朋友有所幫助。