黃燜羊肉是一道大呼過癮的正宗西北名菜。它實際是用手抓羊肉後加工的,一般館子裏,手抓羊肉出鍋了,等20分鐘黃燜也就好了。那麼黃燜羊肉怎麼做?下面一起來看看吧。
1、羊腿肉剁塊入清水中浸泡至無血水瀝乾備用。
2、鍋中倒入清水放入羊肉焯燙出血沫。撈出洗去浮沫。
3、另倒入適量清水,放入焯好的羊肉、調料盒、薑片、香葉大火煮開轉中小火煮1小時左右。
4、撈出備用。
5、葱、姜、蒜切片,青、紅椒切塊,蒜苗切段,洋葱切片。
6、手擀粉泡軟,土豆去皮切滾刀塊。
7、鍋中倒入適量油,放入郫縣豆瓣醬小火炒出紅油。
8、倒入葱、姜、蒜片、乾紅辣椒炒出香味。
9、倒入羊肉翻炒。
10、加入生抽、老抽、黃醬、冰糖繼續翻炒至上色。
11、加入煮羊肉的羊湯沒過羊肉,大火燒開。
12、加入土豆塊、少許鹽中小火燜10分鐘左右。
13、加入手擀粉繼續燜2-3分鐘左右。
14、加入洋葱、青、紅椒塊翻炒片刻。
15、最後加入青蒜苗翻炒均勻。
16、出鍋裝盤。
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