白切雞的做法

1、雞肉洗淨，姜1塊切片，1塊拍碎剁成薑蓉，小葱取葱頭剁成蓉，3根挽成葱結；

2、鍋中放入薑片、葱結、倒入適量清水煮開，手提雞脖放入水中三提三放，讓雞肉裏外均勻受熱，蓋上蓋子小火煮15分鐘；

3、姜、葱蓉放入小碟中，放入2勺花生油、鹽半勺拌勻製成蘸料；

4、雞肉取出放入冰水中冷卻，取出切小塊後裝盤，搭配葱薑蓉蘸料即可。

白切雞始於清代的民間酒店，因烹雞時不加調味白煮而成，食用時隨吃隨斬，故又稱“白斬雞”。