老面饅頭不用酵母,做法簡單,口感更有嚼勁,但是製作不當可能會有酸味,只要掌握好放鹼的技巧就不用再擔心饅頭變酸。那麼老面放鹼技巧有哪些呢?
1、碗中放入一團老面和300g麪粉。
2、加入清水和成光滑麪糰。
3、麪糰放置發酵一個晚上。
4、碗中放入小蘇打化水。
5、多次加入鹼水。
6、反覆將麪糰揉均勻。
7、麪糰好後搓成長條。
8、用刀切成小劑子。
9、用手團成麪糰。
10、靜置鬆弛10分鐘。
11、將饅頭放入蒸鍋中。
12、大火蒸10分鐘。
13、大饅頭可以蒸20分鐘。
以上就是給各位帶來的關於老面放鹼技巧有哪些的全部內容了。