豆丹是江蘇省連雲港市灌雲縣的特產。灌雲豆丹系豆天蛾5齡幼蟲,蟲體圓筒形,與蠶幼蟲相似,體長約6釐米,蟲體呈嫩綠色,體表有密生小顆粒。食用部分爲擠出組織部分,狀態成3節,顏色白中帶綠。豆丹熟制後,組織緊實,呈淡黃色,具有豆香味,口感細嫩,鮮味綿長。
灌雲縣屬溫帶海洋性季風氣候,伴有局部山區小氣候,四季分明,雨水充沛,日照充足。年平均氣溫15.1℃,年際變化最大差值21℃,無霜期206天,常年有效積溫4401℃,適宜養殖豆丹。
灌雲的豆丹養殖,得益於當地的大豆種植傳統。20世紀七八十年代,灌雲是有名的大豆之鄉,高峯時種植面積達到80萬畝。與種植大豆傳統相關的是,灌雲人還有着吃豆丹的傳統。
主料:蔥適量、姜適量、胡椒粉適量、料酒適量、紅椒適量、蒜適量、杭椒3個。
1、準備好原料。
2、把蔥、杭椒切成滾刀塊,紅椒切成菱形塊。
3、切好蔥、姜、蒜、辣椒備用。
4、鍋坐火上,燒熱,加入蔥、姜、蒜、辣椒炸香。
5、倒入豆丹炒,淋入料酒,加入少量的白糖炒一炒入味,然後加入鹽炒一炒,裝盤備用。
6、把原鍋刷乾淨,燒熱加入適量的油,放切好的大蔥。
7、把原鍋刷乾淨,燒熱加入適量的油,放切好的大蔥、杭椒、紅椒炒到八成熟。
8、然後放入炒好的豆丹,加入胡椒粉、少量的鹽輕輕拌勻出鍋。