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煮香腸用冷水還是開水
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煮香腸最好用冷
水煮
,這樣才能讓水分緩慢地滲入到肉的組織中,讓本來乾癟的香腸變得更加
滋潤
。如果用沸水下鍋煮,肉的表面蛋白質會受熱急劇收縮,影響水分的滲入,同時亞
硝酸
鹽也難以充分滲出。
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冷水
腸衣
開水
破裂
香腸
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