蒸包子下面墊的紙是雙面硅油紙,也叫籠屜紙或者是蒸屜紙。這種紙是蒸包子的時候,爲了防止包子粘在蒸籠上而墊上的紙,墊上這種紙包子的外形表皮就不會被破壞。
由於包子在蒸的過程中,蒸氣會堆積在底部,底部不能很快的排氣,還會影響到麪糰的透氣性和膨脹,因此“死麪”和和膨發麪的連接就會斷開,容易產生脫離。
這個時候就需要墊上了一張雙面硅油紙墊在包子下面,用來排除水分吸收水分。這樣既能保證了底部的美觀,還能防止包子粘在蒸籠裏。
怎麼蒸包子
蔥切蔥花,姜切碎。蔥花、姜、清水放料理機中打成蔥姜水。豬肉剁成肉餡,蔥姜水加肉餡中。調入鹽、雞精、胡椒粉和老抽。香蔥放肉餡中,蓋保鮮膜冷藏。麪粉、糖、泡打粉、酵母拌勻,加溫水揉勻,醒發。
面揉好分成面劑子,按扁。麪皮放入豬肉餡收口。將包子生胚發酵。在包子底下墊上雙面硅油紙,大火蒸10分鐘即可。