文火是什麼火

文火指的就是食物燒開後用的弱火，武火就是一直都是大火熬製。形象點來說，如果把鍋理解成個半圓（180°），藍色火焰覆蓋在120-180則是大火，60-120是中火，如果火苗是垂直上升並未因鍋的形狀而改變，則是文火。文火最主要的功能就是讓食物慢慢入味，又不至於讓水分快速流失。

文火的史料記載：

唐呂岩《敲爻歌》：“玉爐中，文火爍，十二時中惟守一。”宋高似孫《緯略》卷十一：“顧況《茶論》曰：‘煎以文火細煙，小鼎長泉。’”《老殘遊記》第十二回：“若用此香將文火慢慢的炙起來，無論你醉到怎樣田地，都能復活。”

清秋瑾《看護學教程》第一章：“肉羹汁者，用牛肉、豚肉二十兩，一升六合之水，以文火徐煮之，約二時頃，水面常有浮滓，掬去之後澄清，而用其上層最清之液，即肉羹汁也。”

文火實際上是中藥學名詞。指熬藥時的火小而緩。藥物煎沸後，一般用慢火、微火煎煮。