牛排的種類和等級劃分

牛排常見的種類有菲力、沙朗、肋眼、肋排、牛小排、紅屋等，日本根據成肉率將牛排分爲A、B、C三個等級，而美國將牛排分爲特優、特選、優選、標準、商用、可用、切碎、制罐八個級別。

菲力牛排也叫嫩牛柳或牛裏脊，肉質細嫩，油脂含量少，且每頭牛身上只有一小條，所以是牛排中的精品，價格自然也高。在西餐廳點餐時一般選擇三分到七分熟;西冷牛排來自牛的腰脊部位，瘦肉多，脂肪含量少，比菲力牛排更有嚼勁，適合五到七分熟。