食用純鹼和小蘇打有什麼區別

很多朋友經常分不清食用純鹼和小蘇打，那麼，食用純鹼和小蘇打有什麼區別呢？下面一起來看看吧！

1、在組成上不同，食用純鹼的化學名稱叫做碳酸鈉（Na2CO3)，小蘇打的化學名稱叫做碳酸氫鈉（NaHCO3)。

2、在鹼性上不同，小蘇打水顯弱鹼性，純鹼水顯鹼性。

3、在熱穩定性上不同，食用純鹼的熱穩定性比小蘇打的熱穩定性強。

4、在對肉類的使用方法上兩者表現不同，食用純鹼能促進肉質軟化，缺點是有股難聞的鹼味，小蘇打可破壞肉質纖維結構，使肉質鬆軟膨脹，鮮嫩爽滑。

5、從外觀上不同，小蘇打是白色細小晶體，純鹼是白色粉末。

6、在製作麪食上不同，食用純鹼刺激性較大，蒸饅頭，小蘇打作用比較溫和，適量使用無刺激性，可以讓食物蓬鬆。

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