“上腦”部位位於脖頸後、脊骨兩側、肋條前,由於是接近頭部故稱爲上腦。主要產品如羔羊上腦磚。那麼羊上腦的特點是什麼呢?
1、羊上腦肉是肉質最細嫩的部位,脂肪交雜均勻,脂肪沉積於肉質中形似大理石花斑,適於熘、炒、氽等。
2、尤其是在火鍋和涮羊肉中,因其有肥瘦兼備的特點,所以上腦是最受歡迎的部位之一。
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