排酸肉與鮮肉的區別是什麼

相信大家都聽說過排酸肉了，排酸肉又叫冷鮮肉、冷卻排酸肉，是現代肉品衛生學及營養學所提倡的一種肉品後成熟工藝。那麼排酸肉與鮮肉的區別是什麼呢？

1、色澤：排酸肉肉質鮮紅、有光澤；普通鮮肉肉質爲暗紅色，缺乏光澤。

2、味道：排酸肉無血腥味，只有肉本身的鮮香；普通鮮肉有血腥味。

3、質感：排酸肉有彈性，而普通鮮肉彈性稍差。

以上就是排酸肉與鮮肉的區別是什麼的介紹了，希望對你有幫助。