牛五花肉和牛腩的區別有哪些

牛五花肉也叫牛肋條肉，這個部位脂肪組織很多，其中又夾帶着肌肉組織、肥瘦間隔，那麼牛五花肉和牛腩的區別有哪些呢？

1、部位不同：牛五花也叫牛胸腹肉，是由胸肉沿特定肋骨的後緣，除去前胸肉而成，亦是俗稱的牛五花肉。牛腩是牛腹部及靠近牛肋處的鬆軟肌肉，筋少、油少、肉多，即牛肉含有牛腩。

2、口感不同：牛五花脂肪組織較多，肉質相對細嫩有彈性，食用口感軟滑多汁。爽腩(skirt steak)：又叫“䖢腩”(䖢在南越語中意爲蝴蝶)、“崩沙腩”或“蝴蝶腩”，是牛肚皮的腩位，位於牛的橫膈膜附近，爽腩貴坑腩一半，由於有塊薄軟膠質，爽軟不硬。

3、吃法不同：牛五花由於油脂較多燒烤過後會散發出濃鬱的香氣，瘦肉中帶有油脂讓吃起來的口感不柴不膩，因此一般用來烤着吃。牛腩口感比較勁道，瘦肉較多，脂肪較少，筋也較少，適合紅燒或燉湯。

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