手抓饭主要流传于维吾尔、哈萨克、土克曼、乌兹别克等民族中。
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不同区域制作手抓饭的方式也有所不同,主要的原料是新鲜羊肉,胡萝卜、洋葱、清油、羊油和大米,新疆本地的正宗抓饭一般是不放孜然粉、山楂、酱油的,清真的则不允许放含酒精的料酒。
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相传在一千多年前,有个叫伊本·西拿的医生,在他晚年的时候,身体很虚弱,吃了很多药也无济于事,后来他研究了一种饭进行食疗,这种饭具有色、味、香俱全的特点,很能引起人们的食欲。于是他早晚各吃一小碗,半月后,身体渐渐地恢复了健康,周围的人都非常惊奇,后来,他把菜谱传给了大家,一传十,十传百,便成为了现在的手抓饭。