麻辣子鸡是什么菜系

湘菜系。菜品鸡色金黄，外焦里嫩，味道鲜美。麻辣子鸡在同治年间，首创于长沙玉楼东酒家。清末曾国藩之孙、湘乡翰林曾广钩登楼用膳，曾留下脍炙人口的“麻辣子鸡汤泡肚，令人常忆玉楼东”的诗句。麻辣子鸡通常以母鸡为主料，辣椒为辅料进行烹饪。

麻辣子鸡是湖南的名肴之一。麻辣子鸡可是湖南特色的名菜之一。外观红红火火，口感：香辣可口，子鸡的肉质香嫩可口，非常下饭好吃。麻辣子鸡是选用未生蛋的小子鸡和辣椒，花椒等制作而成的。

麻辣子鸡烹饪完成后，成菜油润艳丽、椒香气味浓郁、鸡丁滑嫩鲜美、口味咸鲜麻辣。

1、宜选用半岁子鸡，体重400克左右，鸡肉极嫩，风味最佳;

2、鸡去粗骨时，先用刀在鸡背部中间从头至尾竖划一刀;再手拉翅膀割断鸡肩部关节，拉丁鸡脯肉，剔下鸡芽子，割断腿与鸡背部的关节，拉下腿;将鸡腿用刀竖划一刀至骨，剔出大腿骨与小腿骨;将鸡背部的两块粟子肉取下;

3、先将鸡肉剞花刀，逆着鸡的纹路刻刀。然后改丁，这样受热面积增大，成莱嫩而入味;

4、用厚水粉糊浆肉，静置20分钟，以便充分入味，下锅之前再用手抓匀，抖撒下锅;

5、鸡丁重油，第一遍油温不宜过高，目的使鸡丁成滑熟;第二遍油温要高，且时间短，目的使鸡丁上色，且外焦里嫩;

6、碗汁搅匀，顺锅四周下人，晃勺使淀粉充分“糊化”，四周鼓起大泡即可翻勺出菜;

7、因有过油炸制过程，需准备熟猪油1000克。