格瓦斯是含低度酒精的饮料，其酒精含量只有1%左右。格瓦斯是一种盛行于俄罗斯、乌克兰和其他东欧国家的，含低度酒精的饮料。格瓦斯用面包干发酵酿制而成，颜色近似啤酒而略呈红色。格瓦斯口感也类似啤酒，喝下去有一种碳酸饮料的气泡口感。
格瓦斯含有酒精，因为格瓦斯是面包干发酵制成，在发酵的过程中会产生乙醇等物质，酒精度数较低，一般市场上的格瓦斯酒精浓度在1%左右，味道酸甜，可以更好的适应消费者。我国含酒精饮品的标注法律法规明确规定，含有酒精的饮料必须要标注酒精度数，格瓦斯饮料大多都标注了酒精度数。
1、面粉加水和面、进入醒箱醒面、烘烤成大列巴面包。
2、大面包切片、面包片经4小时反复烘烤成面包干。
3、面包干粉碎成面包渣、面包渣浸泡提取面包液。
4、面包液、糖化液进入发酵罐，加入保加利亚乳酸菌、酵母菌进行48小时发酵，发酵过程中酵母菌产生气体，乳酸菌产生各种有机酸、氨酸等，同时控制发酵产生的酒精在千分之五左右。
5、发酵后进行严格过滤，避免发生大量沉淀。
6、5-8秒钟迅速升温到127度进行高温杀菌，同时保存营养价值。
7、导入存储罐，出品温度控制在8摄氏度。
8、灌装、压盖、贴标、包装入库。
据说在几个世纪前，在俄国，有的小饭店店主将食客掉在桌子上的面包渣收集起来，装在瓶子里进行发酵。几天后，瓶子里的面包渣变成了一种具有浓郁酵香的汁液，其独特的味道受到俄罗斯人的喜爱。人们还发现，这种饮品具有助消化、调节肠胃的功能，逐渐成为俄罗斯一种常见的饮品流传起来。
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