什么是生粉

生粉也是淀粉，生粉是食谱中常出现的名词，是用来勾芡用的食材。生粉也可以说是笼统的对不同种类的淀粉称呼。生粉在中式烹调上除了勾芡使食物产生滑润的口感之外，亦常用来做为软化肉质的腌肉料之一。

从制作淀粉的原料上来区分，淀粉可以分成红薯淀粉、木薯淀粉、绿豆淀粉、玉米淀粉及土豆淀粉等诸多种类，它们的品质特点和用途各不相同。

为什么肉加点面炸一下就能吃起来这么的香酥、嫩滑、爽口、肥而不腻，大人说那是淀粉，小朋友也不知道那些长得跟面粉一样的白白的粉末是什么。更让人惊讶的是做成凉粉的原料竟然跟炸酥肉用到的一样，都是淀粉。

红薯淀粉、粉葛淀粉及木薯淀粉等等，色泽都较为黯淡，如果用于勾芡很容易破坏菜品的色泽，所以这类淀粉是不能用于勾芡。

平时做饭的时候家里常备了一种，也就是生粉，无论是油炸还是勾芡我都是只用这一种，所以在做饭的时候就没有那么多的烦恼，也不会纠结到底用生粉还是淀粉，或者其他的问题。