1、把螃蟹的脚捆起来以减少螃蟹体力消耗，然后放在冰箱的冷藏柜，温度保持5度-10度，盖上湿毛巾保存即可。2、准备一个30-50公分高的塑料桶/盆，把螃蟹放入其中，不能层叠，然后加水至螃蟹身体的一半高。3、将河蟹捆好，之后将其放在泡沫箱子里，然后在这个泡沫箱子里面倒入一些水，然后一起放在冰箱中冷藏。
1、新鲜活河蟹的外壳为青黑色，具有光泽，脐部饱满，腹部白洁，而垂死的河蟹外壳为黄色，蟹脚比较软，翻正也比较困难。
2、可用手去触摸河蟹的眼部，一般快速缩入眼窝里根本摸不着的比较新鲜，反之则比较差。
3、河蟹具有1对钳（大螯）、8只脚（爪子），如果有缺脚的河蟹，有可能会因为伤口而导致肉质变差，也会因生理作用而使肥满度变差。
4、将河蟹翻身，一般腹部朝天，能快速用螯足弹转翻回的，活力比较强，而不能翻过身来的河蟹，就说明活力差，存放的时间也不是很长。
准备材料：河蟹、香菜、香葱、干辣椒、花椒、白酒、蒜
做法：
1、把处理好的河蟹切成块状。
2、在锅中放入适量色拉油，烧5成熟时加入河蟹，小火炸3分钟，期间翻一次面。
3、另起一个锅，凉油放入花椒，大火炒香后放入葱姜蒜和红椒，炒3分钟左右。
4、将一汤匙的蒜蓉辣酱，一汤匙的海鲜酱，150毫升黄酒，10克的鸡精和4汤匙酱油放入锅中，不再放盐。
5、酱料调好之后，将炸好的河蟹放入锅中，均匀翻炒，待河蟹完全裹上酱汁之后即可出锅。
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